車間消毒臭氧與紫外線對比
目前，食品工廠車間的消毒方法可分為兩大類，即化學消毒法和物理消毒法。化學消毒法有加氯消毒、臭氧消毒等，物理消毒法有紫外線消毒、輻射等。下面對紫外線與臭氧消毒做一個對比：
紫外線
包裝材料：包裝材料的殺菌一般不建議使用紫外線殺菌，由于包裝材料為固體物質，紫外線殺菌波長較短，一般在1m左右，最主要的是紫外線照射不到的不到的地方有微生物死角。殺菌不徹底。臭氧發生器代替紫外線，環保無殘留，彌散性強，而且不會產生衛生死角。
臭氧消毒
臭氧的化學式是O3。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌具有極強的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發生量、臭氧殺菌時間等，可同時對空氣、物體表面、水消毒。臭氧在常溫下為不穩定氣體，有特殊氣味，為已知除F最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低(3%)。臭氧穩定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現場生產，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進行，消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。臭氧殺菌主要依靠其強氧化性，屬靜態消毒。
工人下班或休息時，采用臭氧制成臭氧水對車間地面、工作容器等消毒;成品倉庫、原料間、配料間等可采用臭氧空氣消毒，并有驅趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班后，可采用紫外線對對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環境消毒，預防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。
車間紫外線消毒缺陷：
紫外線殺菌必須選擇合適的波長并需要有足夠的殺菌時間，紫外線的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面，才能起到殺菌作用。由于紫外線可以透過澄清、透明的水，因此可以用于生產用水的消毒。另外紫外線的殺菌效果受到溫度（適宜20-40攝氏度），濕度（60%）以下、懸浮物、有機物等的影響。紫外線對物體表面殺菌具有特殊的意義，如食生產間所使用的工作臺面、容器及必須進行消毒的紙張、衣物的表面均可以使用紫外線實施殺菌消毒。但紫外線穿透性能差，僅能殺滅能照射到的微生物，對照射不到的部位沒有殺菌作用。對工具，物體表面實施消毒時，必須洗凈除去污物，否則殺菌效果就要降低。安裝紫外線燈應距離被消毒物1米左右，消毒有效區為燈管周圍1.5米-2米處，時間為30分鐘。
從成本控制和異物控制的角度來分析，我不建議使用紫外線燈：
1）紫外線燈的使用周期短（一盞紫外線燈的生命周期60個小時）；
2）紫外線燈覆蓋面太小（一盞紫外線燈的有效殺菌面積為6平方）；
3）安全問題（紫外線燈屬于易碎品，懸掛太高，效果不理想，懸掛過低，存在安全隱患）
因為紫外殺菌要考慮波長和懸掛高度的問題，而且紫外線不能穿透物體，所以用于車間殺菌消毒是不合適的，最好是用臭氧配合消毒劑。
紫外線殺菌消毒原理是利用適當波長的紫外線能夠破壞微生物機體細胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結構，造成生長性細胞死亡和(或)再生性細胞死亡，達到殺菌消毒的效果。紫外線不能完全殺死病菌，僅使細菌病毒處于休眠狀態，紫外線消毒設備關閉后，一些被紫外線殺傷的微生物在光復活機制下會修復損傷的DNA分子，使細菌再生。紫外線消毒會產生一定的臭氧，由于紫外線對人體傷害極大，必須是在無人下進行操作，屬于靜態消毒,紫外線對于霉菌沒有太大效果。
紫外線消毒燈的安裝方式為：這種消毒燈固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的地方，向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數≥1.5W，計算出需要裝燈的數量，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前，建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此，在消毒時，車間內應保持清潔干燥，以減少塵埃和水霧。當食用菌的接種車間的溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%時，應該適當延長紫外線消毒燈的照射時間。
紫外線消毒燈的使用時間和輻照強度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時，超過時間后，就必須更換燈管。建議在使用過程中，配備紫外線照度計來監測輻照強度。也可記錄使用時間，作為更換燈管的依據。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以，也不能在有人的情況下使用。
